Eine der chinesischen Minoritäten kommt soweit aus dem Westen von China, dass sie es näher nach Istanbul haben, als nach Peking. Die sehen uns Mitteleuropäern ähnlicher, als den Han-Chinesen. Ein türkischer Freund sagte mal, dass er die Burschen halbwegs versteht, wenn sie ihre eigene Sprache sprechen – China ist gross.
Hier sitze ich also bei den Jungs in diesem ausgezeichneten muslimischen kleinen Strassenrestaurant, und geniesse die sebstgemachten Nudeln. Die Kollegen aus dem Westen von China haben eine ziemlich gute Küche: Rind- und Lammfleisch, Gemüse und eben selbstgemachte Nudeln. Das können sie… Hier sieht man den Spezialist, wie er aus einem festen Stück Teig mit einem Hobel kleine Schnitzer in den Suppentopf raspelt. Nicht ganz unsre schwäbische Methode, aber trotzdem ziemlich ähnlich. Obendrein macht der Mann auch noch diese handgezogenen frischen Nudeln. In verschiedenen Variationen, dünne Runde, oder flache Breite:
